餃子

dumpling finished

本周做了素餃子,勉強做到餃子皮厚度適中並皺褶花邊,跟之前的製成品相比已經進步不少。過年貪玩做角仔,雖然失敗了,但學到將麵皮邊按平按薄才包餡料,把這小秘訣應用在揑造水餃皮,果然有改善。經驗真是靠累積,只要有興趣多做多看,自然會找到不少改善方法,慢慢便會有進步。



dumplings 1

我家是廣東人,在家會包雲吞,小時候已經學會,還懂得不同包法。餡料隨家人喜好,可以是冬茹豬肉或蝦肉雲耳豬肉。雲吞皮在賣生麵的店子購買。媽媽帶三個孩子又要上班,不會在家中自己做雲吞皮。會做水餃是當年借學普通話為名,在京城遊玩時跟北京阿姨學。一大班人鬧哄哄,洗菜、剁肉調味,還做餃子皮,然後把肉餡放在中間,對接成半圓形將兩邊麵皮揑緊,手勢純熟的阿姨三兩下功夫便做出皺褶。雖然工序不少,但人多好辦事,不消一會,水餃整齊地放滿碟子。

dumplings

過去數年爸爸開始在家中做水餃,他特別喜歡吃煎餃子,做饀料當然難不到他,但是餃子皮總是拿捏不準,我幫手做了數次,總體味道還可以,但餃子皮總是不像樣。在過程中,難得是媽媽見我們一鼓勁地掐粉、包餃子,明知餃子皮是厚厚實實,還吃下不少麵團!

另一個吃下不少麵團是家中另一半。去年他先到美國,每次探望後會多做點餃子放在冰箱,不少是大大件保證飽肚的厚皮餃子!我失手機會當真不少,若家人口味要求高或以餐館食物水平來比較,是很難會再接再勵做下去。今天終於做到有點像樣的煎餃,還用了素餡(蛋、粉絲、冬茹和豆渣,再用鼓油芝麻油、米酒調味),他一邊吃著沾上香醋、豉油、芝麻油、大蒜醬汁的餃子,一邊說好味。難得從沒埋怨,每次都說好吃。希望在二月生辰的你,日後口褔不淺,事事順利。



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