自製鹹鴨蛋

[caption id="attachment_73" align="alignnone" width="1000"]fullsizerender-1 Photo credit: Anita Chow[/caption]

周末跟他到一家土耳其咖啡店Sofra吃早餐,點了舖滿蜜糖、開心菓的甜麵包配香濃咖啡,坐下來品嚐美食,欣賞著這特式小店。準備離開時,看到食物櫃上放滿林羅滿目的中東美食,給我看上的是一盒生鴨蛋。

購買的時侯已決定回家後自製鹹鴨蛋,這數塊錢的東西,去唐人街也能買到。不過這是有機鴨蛋,加上早前在網上看到各式各樣的做法都非常容易,不如自己動手好了。

眾多食譜中,用花椒、八角、桂皮、月桂葉、茴香子加上鹽水醃制的方法相當吸引,奈何家中香料並不齊全,只好留待下次好了。再看其他製法,結果採用了最簡便的紹興酒加上粗鹽的做法。

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將鴨蛋用水清潔好,放入盛了酒的小碗內,把鴨蛋逐隻輕輕浸上紹興酒,浸濕後的蛋殼便容易沾上粗鹽,然後放入乾淨的瓶子內,大功告成!

在製作過程中,空氣中散播著紹興酒獨有的芳香,雖然從未弄過這小東西,但心想這鴨蛋跟鹽和紹興酒浸湯三十多天,製成品味道準會不錯!

鹹鴨蛋是歷史悠久的尋常家小吃,早自南北朝,即是接近1600年前,已經有記載吃鹹鴨蛋的風俗,古人更以為有治痢功效。清朝才子袁牧在《隨園食單·小菜單》中有「腌蛋」一條,一句「腌蛋以高郵為佳,顏色紅而油多」,讓江蘇郵鹹鴨蛋成為腌蛋的標誌。

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醃好的鴨蛋最為吸引當然是金黃色的鹹蛋黃,在雞蛋主導的市場上,鴨蛋並不普遍,難得前人將這不堪一擊的小東西變成擁有濃郁黃心的美食,結果成為月餅、糭子、黃金蝦的靈魂食材。

親愛的,雖然大家總有青春不再的一天,但不要只看到限制和不足之處,美麗的你在人生各階段自有獨特之處,讓日子時間蘊釀,好好發揮長處,你將會是黃金女主角!





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